Dua tim Hong Kong meraih emas dan perak dalam kategori grup di Kejuaraan Dunia Masakan Cina ke-9, yang diadakan di Vancouver, Kanada. Tim berasal dari Chinese Culinary Institute (CCI) Hong Kong.
Tujuh puluh tim, dari kota-kota termasuk Vancouver, Toronto, San Francisco, New York, Beijing dan Shanghai, ambil bagian dalam acara tiga hari.
Ada penghargaan kelompok dan individu untuk hidangan dingin, panas dan mie terbaik, serta untuk rasa, presentasi, dan kreativitas terbaik.
“Kami sangat senang dengan hasilnya,” kata Leung Ho-yin, instruktur senior untuk masakan Cina di CCI. “Sebagai instruktur, kebahagiaan kami bukan hanya tentang memenangkan emas tetapi menyaksikan siswa kami membuat langkah besar. Kami telah melihat mereka mulai dari nol hingga mampu mengeksekusi hidangan kemenangan.”
Kepala instruktur CCI Terry Lau Chi-kin mengatakan anggota tim sangat senang berada di Vancouver dan bersaing di tingkat yang tinggi, karena tim lain terdiri dari koki profesional.
“Masing-masing dari dua tim kami terdiri dari dua instruktur yang merupakan koki profesional, satu lulusan CCI baru dan satu siswa saat ini,” jelasnya.
Topan tempat penampungan lobster oleh salah satu tim Chinese Culinary Institute. Photo: Handout
Lau menambahkan: “Kami memilih siswa yang siap bersaing, dan masing-masing tim kami memiliki koki wanita.” Salah satunya adalah Claudia Siu Hiu-ching, 24, yang senang berada di Vancouver untuk pertama kalinya.
“Saya telah berkompetisi beberapa kali di Asia, tetapi ini adalah pertama kalinya saya berkompetisi di acara berskala besar. Kami hanya fokus menyiapkan hidangan kami sendiri dan kami berlatih berkali-kali sebelum kami datang ke sini,” kata Siu, asisten pengajar di CCI.
Berbicara sebelum hasil kompetisi, yang diadakan antara 21 dan 23 Mei, diumumkan, Lau mengatakan kedua tim berlatih keras selama hampir dua bulan dan bahwa CCI memberi kesempatan kepada para pesaing siswa untuk mencoba ide-ide mereka.
“Anda mungkin berpikir kami berada pada posisi yang kurang menguntungkan karena kami memiliki siswa di tim kami, tetapi kami telah mengambil bagian dalam banyak kompetisi lokal dan regional. Kami mendorong siswa kami untuk membuat hidangan baru di kantin kami dan instruktur kami memberi mereka umpan balik. “
Semua tim yang ambil bagian harus menyiapkan enam hidangan dalam tiga jam: dua hidangan pembuka – satu untuk menampilkan kemampuan artistik, rasa otentik lainnya – dua hidangan utama, salah satunya harus menampilkan lobster, dan dua item dim sum.
Akun Instagram Foodie Tunjukkan Tidak Sulit Menjadi Vegan di Hong Kong
Lau mengatakan bahwa ketika tim Hong Kong tiba di Vancouver, mereka mulai berlari untuk menemukan bahan-bahan di daftar belanja mereka dalam setengah hari.
“Kami khawatir lap cheong [sosis Cina] tidak akan enak, tapi kami tidak perlu khawatir,” katanya sambil tertawa. “Tapi kami tidak dapat menemukan ucchini berwarna kuning; Di sini, sebagian besar berwarna hijau. Jadi kami menggunakannya sebagai gantinya.”
Meskipun Lau mengatakan kontingen Hong Kong terkesan dengan kualitas bahan-bahan di Vancouver, mereka terhalang dengan hanya memiliki setengah hari untuk menemukan semua bahan mereka, yang sebagian besar mereka temukan di cabang T &T, jaringan supermarket besar Asia.
“Agak sulit untuk menemukan bahan-bahan spesifik seperti landak laut dan kami pikir kami bisa menemukannya di supermarket, tetapi ternyata hanya ada satu pemasok yang memilikinya, tetapi kami tidak punya cukup waktu untuk pergi ke sana untuk mendapatkannya,” katanya.
Pada akhirnya, mereka berhasil mendapatkan landak laut untuk hidangan telur kukus mereka dengan kerang.
Kedua tim juga menyiapkan hidangan daging sapi panggang dengan saus barbekyu, dan lobster penampungan topan, dan untuk puff talas berbentuk akar teratai dim sum, dan pangsit pasta udang berbentuk ikan mas, yang memenangkan penghargaan bagi mereka.
Puff akar teratai dim sum Chinese Culinary Institute.
Kejuaraan Dunia Masakan Cina dimulai pada tahun 1992 dan disebut sebagai “Olimpiade” masakan Cina, karena diadakan setiap empat tahun di kota yang berbeda.
Rotterdam di Belanda menyelenggarakan acara edisi ke-8 pada tahun 2016 sebelum absen karena pandemi Covid-19 hingga tahun ini.
Kejuaraan Dunia Masakan Cina mendorong pertukaran kuliner antar negara dan koki melalui forum dan lokakarya.
Perusahaan saus Hong Kong Lee Kum Kee telah menjadi sponsor bumbu eksklusif acara tersebut tiga kali – termasuk tahun ini di Vancouver – dan menyediakan semua bumbu dan saus yang digunakan tim selama kompetisi.
Dodie Hung, wakil presiden eksekutif urusan perusahaan untuk Lee Kum Kee, mengatakan merek tersebut mempromosikan budaya kuliner Tiongkok di seluruh dunia dengan membina komunitas global yang berbagi hasrat untuk cita rasa Asia otentik, dan dengan mendukung dan memelihara koki.
